可问题是，酥饼存放时间长了就会发霉变质，没法再送人了。再者，拎着偌大的饼盒到别人家里，既不方便又惹眼。于是，好多人买了这种白条放家里，什么时候想吃了就自己跑到万福记兑换现成的，若是想送人还可以继续留存着，这样既轻松，又方便！”
杨峥点了点头道：“方便是方便了，可一旦一窝蜂的全都来了，店家偏偏又生产不出这么多的饼，丧失的可就是信誉了？”
段誉道：“可不是么，可万福掌柜的却不这么看，他觉得做一盒酥饼要花时间、人力和本钱，卖出去只能收到20文钱，这种白条几乎什么投入都没有，就可以凭空坐地收钱，而且不用担心马上就要兑现，岂不是无本万利？不久，万福记开始印制盖有掌柜私章的饼券，在门面叫卖起来。
卖饼券的好处确实很诱人，酥饼还没有出炉，就可以提前收账，掌柜不用再像以前为讨要赊账而苦恼了。卖饼券的铜钱可以用来做其他卖卖，而且还不用付利钱。顾客手中的饼券总会有部分遗失或毁损，这些没法兑换的酥饼就被白赚了，所以这种在掌柜看来是空手套白狼的买卖，是最稳当的买卖，一直就这么做了下来，银子自是月月赚，饼却是越做越少？“
“还真是要钱不要命的主儿？“杨峥暗自骂了声。
段誉笑道：“可不是么？”顿了顿又笑了笑继续说道：“这等买卖也不知怎么传了出去，有这等无本买卖，自是吸引了各大商家，一时整个苏州城布庄、肉铺、米店掌柜看着都眼红了，一窝蜂地跟着模仿，卖起了布券、肉券、米券……”
杨峥难得的笑了一下，并没有说话，凭着感觉他觉得这事儿似没完。
果然段誉稍作停顿了一下，继续说了下去：“但是苏州府的老板们没有想到，这种券隐含着巨大的风险？“
“祸兮福之所倚，福兮祸之所伏。祸是造成福的前提，而福又含有祸的因素，自古便有好事和坏事是可以互相转化的，在一定的条件下，福就会变成祸，祸也能变成福，这么简单的道理都不明白，亏他们还是商人？“杨峥叹了声道。
段誉一笑道：“祸兮，福之所倚；福兮，祸之所伏。这样的道理他们当然明白，只不过眼前的利益太大，太诱人罢了，让他们情不自禁的忘记了这个人人都明白的道理！”
“说到底还是心太黑了些，要不然也不会做出这等焚林而猎的事情来，听你语气，出事是不是？”杨峥看了一眼段誉问。
段誉点了点头道：“不错，这种饼卷看着是有利可图，可变化实在太大，如这万福记的饼卷，制作的时候，饼券上面没有标明面值，购买时按照当时的价格付钱，提货时不用退补差价。酥饼是用粮食做的，价格跟着粮价变化，丰年和荒年的粮价起伏很大，正常年景的一盒酥饼卖二十文钱，并不算太贵，而在丰年只能卖十五文钱，也算正常，寻常百姓也吃得起，但在荒年价格的浮动可就大了，哈寻常年月尽买到五十五文钱，这其中的差价足足有三十五文到四十文，一些精明的百姓从中看出了商机，他们在丰收年月，以十五文钱的价格疯狂的购买饼卷，既不送人，也不兑换酥饼，而是将饼券攒在家里，等酥饼涨价时再卖给人家，如此一来，其中的差价也足以让他们狠很赚上一笔？”
“谁说老百姓都是榆木脑袋，这下这些什么布券、肉券、米券可算是搬起石头砸自己的脚了”。杨峥暗暗嘀咕了声，仍旧没有说话，继续听段誉的诉说。
“而有些性子急的人不屑于这种守株待兔的做法，他们通过赌来年的收成，做起了买空卖空的生意来。倘若来年是丰年，现在的饼券就跌价；倘若来年是荒年，现在的饼券就涨价。不仅仅是饼券，市面上其他的券也被人做起投机交易来。当铺和票号见有利可图，不仅仗着自己本钱雄厚来分一杯羹，轻而易举地操纵起价格，而且还接受百姓各类券的抵押，放起了利子钱。”段誉平缓的声音一如既往，仿佛说的不是商事，而是一件有趣的事一般。
“这份荣辱不惊的镇定，不去做官着实可惜了？”杨峥笑着赞了声，内心却被他这份描叙所震动，因为从这些饼卷几乎可以看到早期资本主义的缩影，货物的供应关系，已初见端倪，只是他更惊讶的是，为何这种关系历史没有记录，甚至乜有呵护起来，让它变得更强大？自己风云际会，竟给碰上了，不得不说这是一种奇迹？
就在他思索的这会儿功夫，段誉并没有停下的意思，端起茶桌上的一杯茶汤，咕噜咕噜几声喝了干净后，继续说了下去：“万福记的好日子，从三个月钱就开始已走向了陌路了，提取的饼卷的人越来越多，每天门口排队的顾客络绎不绝，虽说早有了准备，但万福记整个苏州城就此一家，别无分家，如此一来，店家开足马力生产仍是供不应求，饼是一日少一日，寻常百姓到也罢了，他们还能应付过去，再不济多给点银子，百姓还显得更高兴，可怕就怕那些大户，官府的人员，他们插班下大订单，因是大户，手中的饼卷也是寻常百姓的好几倍，足够万福记忙上几天的，门面生意自然就照顾不了了。有钱有势的大佬当然得罪不起，加上人家有饼卷在手，也不好说什么，只好两面应付，可一日两日到也罢了，一月两月就有些应付不过来了，而随着这场大雪的来临，米价突然一下子涨高了好几倍，不仅如此